Spaghetti alla buttera

Gli spaghetti alla buttera prendono il nome dai butteri, guardiani a cavallo di mandrie bovine o equine, tipici della Maremma (Toscana); in questa zona la pancetta viene comunemente chiamata rigatino e il peperoncino piccante  pementa, entrambi ingredienti salienti di questa squisita ricetta regionale toscana : gli spaghetti alla buttera!

Gli spaghetti alla buttera sono una delle tante specialità della cucina toscana, in cui si possono gustare i genuini sapori di questa terra ricca di tradizioni.

Come preparare gli spaghetti alla buttera

Imbiondite nell'olio la pementa (peperoncino piccante) e l'aglio, toglietelo e versate nella padella il rigatino ed il prosciutto tagliati a dadini, soffriggete a fuoco moderato in modo che perdano il grasso e prendano un colore oro pallido. Aggiungete i pomodori pelati e fatti a pezzetti, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti

Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo sbattete leggermente nella zuppiera i tuorli d'uovo con un pizzico di sale.

Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella zuppiera con i tuorli d'uovo, rimescolate velocemente, unite tre quarti del sugo (dal quale avrete tolto la pementa) e del formaggio. Mescolateli ancora con cura, copriteli con il rimanente sugo, altro pecorino e servite.