Stinchi di Maiale al forno

Non ho ancora ben capito quale sia l'ancestrale ragione... forse perché custodisco gelosamente una foto di mio figlio a poco più di un anno, con un sorriso grande così di fronte ad uno stinco di maiale... fatto sta che ogni volta che preparo lo stinco di maiale al forno a casa mia è una festa. Ed è molto più semplice di quanto si possa credere!

Facciamo attenzione con le dosi, perché lo stinco di maiale viene servito a metà (mezzo stinco), ma succede spesso che qualcuno faccia il bis

Preparazione dei stinchi di maiale al forno

Per preparare gli stinchi di maiale al forno, preparo il forno bello caldo, circa 250 gradi condisco con pepe e sale lo stinco che appoggio su una pirofila con l'olio. Non è necessario ricoprire tutta la base, aggiungo una generosa spruzzata di brandy e lo faccio rosolare per un quarto d'ora, girando lo stinco di maiale più volte.
Quando la carne ha cominciato a prendere colore aggiungo la birra. È arrivato il momento di abbassare il forno, portandolo a 160/170 gradi e lasciarvi cuocere lentamente lo stinco di maiale. Il segreto è girarlo ogni tanto ma anche ricoprirlo con il sugo di cottura, in modo che la carne non si secchi

Lo stinco di maiale al forno è pronto dopo circa 3 ore, 3 ore e mezza di cottura e comunque quando la carne, ben dorata ma morbida, si stacca da sola dall'osso

Ricetta della nonna per gli stinchi al forno

1) Rosoliamo lo stinco con un po' di olio, aggiungiamo il brandy e cuciniamo per 15/20 minuti (forno o padella, in base al numero)

2) ricopriamo di birra

3) 3 ore al forno 170/180 gradi

Alcune varianti per la ricetta dello stinco al forno

Ci sono un paio di aggiunte molto apprezzate per fare la ricetta dello stinco al forno, l'aglio e il rosmarino. Queste aggiunte, ovviamente, devono essere apprezzate perché non sempre il profumo del rosmarino o il gusto dell'aglio piace. Altra consideazione, personale, è sui tempi di cottura dello stinco al forno, perché possiamo farlo cuocere con tempi più lunghi a temperature minori (fatto andare tutta la notte sulla stufa a legna che si spegne, o in pentola di terracotta è spettacolare)