Verze e costine di maiale

Avete mai assaggiato le costine fatte nella pentola con le verze? In realtà crediamo che la ricetta sia la mantovana, qui se qualcuno che legge ha notizie più certe ci può aggiornare, ma al posto delle salamelle usiamo delle costine di maiale. "Verse e costine", detta in dialetto veneto, un'abbinata davvero gustosa per una ricetta facile da fare e adatta in particolare alla stagione più fredda. Facciamo anche una piccola premessa, non scartiamo l'idea di farci anche in abbinata una buona polenta, magari un po' pasticciata.

Gli ingredienti sono semplici, costine, verze, cipolle, sale e pepe, a piacere anche del peperoncino.

La ricetta delle verze e costine di maiale

Possiamo iniziare la nostra ricetta con tutti gli ingredienti a freddo, lasciando cuocere a fuoco lentissimo o possiamo usare le costine precedentemente fatte ai ferri il giorno prima, sarebbero un po' affumicate e croccanti. La scelta è personale e dipende un po' da come ci piace il piatto. A noi personalmente le costine fatte ai ferri piacciono mangiate subito e calde e non il giorno dopo, anche perché la cottura lenta con le verze è diversa.

Prepariamo le verze

Tagliamo e laviamo le verze, prepariamo le cipolle (tagliamo finemente a julienne) nella pentola (se usiamo la terracotta è uno spettacolo), le rosoliamo un po' con un filo di olio poi aggiungiamo del sale e un po' di brodo, ma visto che non è più abitudine averne sempre una pentola pronta a casa, mettiamo del dado vegetale e iniziamo la cottura. Le verze, perdono di volume in 15/20 minuti e a quel punto mettiamo le costine. Se non ci piace toccare/maneggiare le cipolle o non abbiamo abbastanza mano con i coltelli, possiamo usare un tritatutto e allunghiamo con un po' d'acqua.

Mescoliamo e mescoliamo, assaggiamo per il sale e il pepe e lasciamo cucinare avendo cura di controllare sempre il livello del brodo che alla fine deve consumarsi.

Il peperoncino è una variante molto usata, ma sempre in base al gusto personale, stessa cosa vale per il pepe. Qualcuno ci fa notare che usa anche non mettere é pepe né peperoncino, e condisce il tutto con il cren, magari fatto in casa.

Un'opzione davvero saporita è l'utilizzo di olive, nere o verdi a piacere perché rendono il boccone più "rotondo e completo". I tempi di cottura variano dalla carne e dalle dosi, ma lavorando con una pentola in terracotta, servono tranquillamente 3 ore. Non può mancare un buon bicchiere di rosso, o, in aternativa un buon bianco invecchiato